Giới thiệu về chứng nhận không chứa gluten thực phẩm
        Chứng nhận không chứa gluten thực phẩm là một quy trình có thẩm quyền để xác định xem thực phẩm có đáp ứng các tiêu chuẩn không chứa gluten hay không. Hiện tại, với sự cải thiện nhận thức về sức khỏe của mọi người, sự chú ý ngày càng tăng đối với các thành phần thực phẩm, đặc biệt là sự gia tăng số lượng người nhạy cảm với gluten, đã khiến thị trường thực phẩm không chứa gluten dần nổi lên, và tầm quan trọng của chứng nhận không chứa gluten ngày càng trở nên nổi bật. Bằng cách xây dựng các thông số kỹ thuật sản xuất chi tiết và quy trình vận hành, đảm bảo rằng mỗi liên kết đáp ứng các yêu cầu của sản xuất không chứa gluten. Đồng thời, việc kiểm tra thành phẩm là rất quan trọng. Chỉ thông qua kiểm tra chuyên nghiệp và chính xác để chứng minh rằng hàm lượng gluten của sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn quy định, nó mới có thể đạt được với chứng nhận không chứa gluten.
        Khi kiểm toán viên kiểm toán chứng nhận gluten-free ngay tại chỗ, mục tiêu cốt lõi là xác minh xem doanh nghiệp đã thiết lập một hệ thống phòng ngừa và kiểm soát rủi ro gluten hiệu quả để đảm bảo rằng toàn bộ quá trình sản phẩm từ nguyên liệu thô đến thành phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn gluten-free hay chưa. Tập trung vào những điều sau:
        I. Kiểm soát và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu thô 
        1. Tuân thủ gluten của chính nguyên liệu thô 
        - Kiểm tra xem danh sách nguyên liệu thô có bao gồm lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch và các dòng lai của chúng hay không (trừ khi yến mạch được kiểm tra và xác nhận là không chứa gluten, và xác nhận rằng tất cả các nguyên liệu thô đều không chứa gluten (như gạo, ngô, đậu, v.v.). 
        - Kiểm tra ngẫu nhiên trình độ của các nhà cung cấp nguyên liệu thô: yêu cầu tờ khai không chứa gluten của nhà cung cấp, báo cáo thử nghiệm nguyên liệu thô (hàm lượng gluten ≤20ppm) hoặc tài liệu chứng nhận không chứa gluten của chính nhà cung cấp để đảm bảo rằng nguồn nguyên liệu thô có thể được kiểm soát. 
        - Kiểm tra hồ sơ chấp nhận nguyên liệu thô: có nên thực hiện đánh giá rủi ro gluten cho từng lô nguyên liệu thô hay không (chẳng hạn như kiểm tra ngoại hình, kiểm tra thông tin nhà cung cấp) và có nên giữ lại sự tương ứng giữa lô nguyên liệu thô và nhà cung cấp hay không. 
        2. Lưu trữ và cách ly nguyên liệu thô 
        - Kiểm tra xem kho nguyên liệu có tách nguyên liệu thô không chứa gluten khỏi nguyên liệu thô có chứa gluten (chẳng hạn như bột mì) hay không để tránh ô nhiễm chéo (chẳng hạn như lưu trữ phân khu, xác định rõ ràng "đặc biệt không chứa gluten"). 
        - Kiểm tra hồ sơ vận chuyển nguyên liệu thô: liệu có nguy cơ vận chuyển hỗn hợp với hàng hóa có chứa gluten hay không và liệu phương tiện vận chuyển có sạch không. 
        II. Phòng ngừa và kiểm soát ô nhiễm chéo trong quá trình sản xuất 
        1. Dây chuyền sản xuất và quản lý thiết bị 
        - Xác nhận sự tồn tại của dây chuyền sản xuất không chứa gluten độc lập: Nếu dây chuyền sản xuất được chia sẻ với các sản phẩm có chứa gluten, cần xác minh các quy trình làm sạch, bao gồm các phương pháp làm sạch (như làm sạch tháo gỡ, chất tẩy rửa đặc biệt), tần suất làm sạch, hồ sơ phát hiện cặn sau khi làm sạch (chẳng hạn như 
        - Kiểm tra đánh dấu thiết bị: xem thiết bị đặc biệt không chứa gluten (như máy trộn và băng tải) có được đánh dấu rõ ràng để tránh lạm dụng hay không. 
        -Xác minh lịch trình sản xuất: Nếu thiết bị được chia sẻ, cần ưu tiên sản xuất các sản phẩm không chứa gluten, hoặc làm sạch hoàn toàn ngay sau khi sản xuất các sản phẩm có chứa gluten và có thể truy xuất nguồn gốc hồ sơ lập lịch trình. 
        2. Đặc điểm kỹ thuật hoạt động sản xuất 
        - Kiểm tra tại chỗ hồ sơ hoạt động của nhân viên: có tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình sản xuất không chứa gluten hay không (như rửa tay và khử trùng, thay quần áo làm việc đặc biệt, tránh mang các mặt hàng có chứa gluten vào khu vực sản xuất). 
        - Kiểm tra trung chuyển sản phẩm trung gian: có sử dụng các dụng cụ đặc biệt (như thùng chứa, xẻng) để tránh tiếp xúc với các sản phẩm có chứa gluten hay không. 
        - Chú ý đến các liên kết lây nhiễm chéo: có các góc chết sạch hay không, chẳng hạn như cổng cấp nguyên liệu thô, khe hở thiết bị, kết nối đường ống, v.v., và liệu có các biện pháp làm sạch có mục tiêu hay không.
        
        III. Kiểm tra khả năng và kiểm soát chất lượng 
        1. Kiểm tra thành phẩm và quy trình 
        - Xác minh khả năng kiểm tra của doanh nghiệp: liệu nó có được trang bị thiết bị kiểm tra gluten (chẳng hạn như dụng cụ kiểm tra ELISA) và được hiệu chuẩn thường xuyên hay không, hoặc liệu nó có được giao cho một phòng thí nghiệm bên thứ ba đủ điều kiện để kiểm tra hay không và liệu phương pháp kiểm tra có đáp ứng các tiêu chuẩn hay không (chẳng hạn như GB/T35881-2018 Xác định Gluten trong Thực phẩm). 
        - Hồ sơ kiểm tra ngẫu nhiên: liệu hàm lượng gluten của mỗi lô thành phẩm có được phát hiện hay không và kết quả có ≤20ppm hay không; liệu có hồ sơ lấy mẫu tại các điểm kiểm soát chính trong quá trình sản xuất hay không (chẳng hạn như thiết bị sau khi làm sạch và các sản phẩm trung gian). 
        2. Xử lý các sản phẩm không đủ tiêu chuẩn 
        - Kiểm tra quy trình quản lý các sản phẩm không đủ tiêu chuẩn: Nếu phát hiện gluten của một lô sản phẩm vượt quá tiêu chuẩn, liệu có hồ sơ cách ly, thu hồi, phân tích nguyên nhân và các biện pháp khắc phục để đảm bảo rằng các sản phẩm có vấn đề không chảy vào thị trường hay không. 
        IV. Tính toàn vẹn của tài liệu và hồ sơ 
        1. Tuân thủ tài liệu hệ thống 
        - Xác minh xem doanh nghiệp đã xây dựng các tài liệu quản lý không chứa gluten hay chưa, bao gồm: 
        - Tiêu chuẩn chấp nhận nguyên liệu thô (yêu cầu nguyên liệu thô không chứa gluten rõ ràng); 
        - Quy trình vận hành sản xuất (bao gồm quy trình làm sạch và thông số kỹ thuật vận hành của nhân viên); 
        - Kế hoạch khẩn cấp về nguy cơ gluten (chẳng hạn như quá trình điều trị sau khi xảy ra ô nhiễm chéo). 
        2. Ghi lại khả năng truy xuất nguồn gốc 
        - Samply kiểm tra hồ sơ sản xuất: bao gồm lô nguyên liệu, thời gian sản xuất, số thiết bị, người vận hành, các thông số chính (như nhiệt độ, thời gian) để đảm bảo rằng toàn bộ chuỗi sản phẩm từ nguyên liệu thô đến thành phẩm có thể theo dõi được. 
        - Kiểm tra hồ sơ làm sạch: thiết bị, phương pháp, người thực hiện, thời gian và kết quả kiểm tra của mỗi lần làm sạch có được ghi lại chi tiết để đảm bảo rằng quá trình làm sạch có thể được xác minh hay không. 
        - Kiểm tra hồ sơ bán hàng: liệu lô thành phẩm có thể được truy trở lại lô nguyên liệu thô và quy trình sản xuất hay không, để có thể nhanh chóng thu hồi khi có sự cố xảy ra. 
        V. Đào tạo và nâng cao nhận thức của nhân viên 
        - Hỏi nhân viên về sự hiểu biết của họ về các tiêu chuẩn không chứa gluten: liệu họ có biết các mối nguy hiểm của gluten, các điểm rủi ro của ô nhiễm chéo và thông số kỹ thuật hoạt động của các vị trí của chính họ (chẳng hạn như các bước làm sạch, yêu cầu cách ly nguyên liệu thô). 
        - Xác minh hồ sơ đào tạo: liệu đào tạo không chứa gluten (chẳng hạn như phương pháp phát hiện gluten, biện pháp phòng ngừa và kiểm soát ô nhiễm) có được thực hiện thường xuyên hay không, và giữ hồ sơ kiểm tra và đánh giá đào tạo. 
        Nói tóm lại, chứng nhận thực phẩm không chứa gluten-free đã thiết lập một tuyến phòng thủ vững chắc cho sự an toàn trong chế độ ăn uống của các nhóm người tiêu dùng đặc biệt. Nó cho phép không dung nạp gluten tìm thấy chính xác các loại thực phẩm an toàn phù hợp với bản thân trong thị trường thực phẩm rực rỡ để duy trì cuộc sống và sức khỏe bình thường. Từ góc độ hoạt động của doanh nghiệp, đạt được chứng nhận gluten-free là cách hiệu quả để doanh nghiệp thể hiện trách nhiệm xã hội và nâng cao giá trị gia tăng của sản phẩm.