Giới thiệu về chứng nhận không chứa gluten thực phẩm
        Chứng nhận thực phẩm không chứa gluten là một hệ thống đánh giá nghiêm ngặt về hàm lượng gluten trong thực phẩm, nhằm đảm bảo rằng thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn cụ thể và cung cấp các lựa chọn đáng tin cậy cho bệnh nhân mắc bệnh celiac và những người nhạy cảm với gluten. Ở Châu Âu, Hoa Kỳ và các khu vực khác, thị trường thực phẩm không chứa gluten đang phát triển nhanh chóng và niềm tin của người tiêu dùng vào các sản phẩm như vậy phần lớn phụ thuộc vào chứng nhận có thẩm quyền. Quy trình chứng nhận bao gồm nhiều liên kết như mua sắm nguyên liệu thô, sản xuất và chế biến, thử nghiệm sản phẩm, v.v., đòi hỏi các doanh nghiệp phải thiết lập một hệ thống quản lý hoàn hảo để kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô từ nguồn, đảm bảo rằng nó không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và các thành phần ngũ cốc khác, hoặc hàm lượng gluten nằm dưới giới hạn quy định sau khi xử lý đặc biệt. Toàn bộ quy trình chứng nhận rất phức tạp và nghiêm ngặt, nhưng nó rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.
        Điều kiện và tài liệu để đăng ký chứng nhận thực phẩm không chứa gluten
        Chứng nhận thực phẩm không chứa gluten nhằm mục đích cung cấp cơ sở an toàn và đáng tin cậy để lựa chọn thực phẩm cho các nhóm người tiêu dùng đặc biệt như người không dung nạp gluten và bệnh nhân celiac, đồng thời tiêu chuẩn hóa các tiêu chuẩn sản xuất và lưu thông của thị trường thực phẩm không chứa gluten. Để đăng ký chứng nhận này, doanh nghiệp cần đáp ứng một loạt các điều kiện và chuẩn bị các tài liệu tương ứng. 
        Thông tin cơ bản về trình độ và sản phẩm của doanh nghiệp 
        Doanh nghiệp cần cung cấp thông tin cơ bản của riêng mình, bao gồm tên công ty, địa chỉ, thông tin liên hệ và các nội dung khác, đây là cơ sở để cơ quan chứng nhận hiểu cơ quan chính của doanh nghiệp. Đối với các sản phẩm đăng ký chứng nhận, thông tin chi tiết cũng nên được cung cấp, bao gồm tên sản phẩm, thông số kỹ thuật, công thức và quy trình sản xuất. Các công thức sản phẩm rõ ràng và chính xác cho phép các cơ quan chứng nhận đánh giá xem nguyên liệu thô có đáp ứng các yêu cầu không chứa gluten hay không; và các mô tả chi tiết về quy trình sản xuất giúp các tổ chức chứng nhận kiểm soát liệu có nguy cơ ô nhiễm gluten trong quá trình sản xuất hay không. Ví dụ, khi một doanh nghiệp đăng ký chứng nhận bánh mì không chứa gluten, nó cần làm rõ kích thước và thông số kỹ thuật của bánh mì, các công thức cụ thể của bột, men, phụ gia và các nguyên liệu thô khác được sử dụng và toàn bộ quá trình sản xuất từ trộn nguyên liệu thô, lên men, nướng đến đóng gói. 
        Điều kiện và nguyên liệu liên quan đến nguyên liệu thô 
        Trình độ cung cấp nguyên liệu: Doanh nghiệp cần lập danh mục nhà cung cấp nguyên liệu và giấy chứng nhận trình độ chuyên môn. Các nhà cung cấp cần phải có trình độ kinh doanh hợp pháp và tuân thủ, và nguyên liệu thô mà họ cung cấp phải đáp ứng các tiêu chuẩn gluten-free. Doanh nghiệp sàng lọc nghiêm ngặt các nhà cung cấp để đảm bảo nguồn nguyên liệu đáng tin cậy. Ví dụ, nếu yến mạch được sử dụng làm nguyên liệu, các nhà cung cấp cần chứng minh rằng yến mạch của họ không bị nhiễm ngũ cốc chứa gluten trong quá trình trồng, thu hoạch, bảo quản, v.v. và cung cấp các báo cáo thử nghiệm hoặc tài liệu đảm bảo chất lượng tương ứng. 
        Bằng chứng về nguyên liệu không chứa gluten: Doanh nghiệp phải chứng minh nguyên liệu sử dụng là nguyên liệu không chứa gluten. Một số nguyên liệu thô tự nhiên không chứa gluten, chẳng hạn như gạo, ngô, v.v., nhưng các nhà cung cấp vẫn được yêu cầu cung cấp phân tích các thành phần của nguyên liệu thô tại thời điểm mua để chứng minh rằng gluten không được trộn lẫn. Đối với một số nguyên liệu thô dễ bị lây nhiễm chéo, chẳng hạn như yến mạch, ngay cả khi chúng không chứa gluten, có thể tiếp xúc với các chất có chứa gluten trong quá trình chế biến, doanh nghiệp cần có báo cáo thử nghiệm chặt chẽ hơn hoặc tài liệu truy xuất nguồn gốc để xác nhận độ tinh khiết của nguyên liệu thô.
         
        Các điều kiện và tài liệu của quy trình sản xuất 
        Biểu đồ quy trình sản xuất: Các doanh nghiệp cần gửi biểu đồ quy trình sản xuất, trong đó quy trình sản xuất của sản phẩm được mô tả chi tiết, bao gồm các bước vận hành, thông số quy trình, v.v. của mỗi liên kết. Thông qua sơ đồ dòng chảy này, cơ quan chứng nhận có thể thấy rõ toàn bộ quy trình của sản phẩm từ đầu vào nguyên liệu thô đến đầu ra thành phẩm và xác định xem có mối liên hệ nào có thể dẫn đến ô nhiễm gluten hay không. Ví dụ, trong sản xuất bánh mì, các thông số như nhiệt độ trộn và thời gian của nguyên liệu thô, với điều kiện môi trường của quá trình lên men bột, đến nhiệt độ và thời gian nướng cần được đánh dấu rõ ràng. 
        Quản lý thiết bị sản xuất: hàng tồn kho thiết bị sản xuất và hồ sơ làm sạch nên được cung cấp. Nếu doanh nghiệp có dây chuyền sản xuất độc lập không chứa gluten, cần phải giải thích cấu hình thiết bị của dây chuyền sản xuất. Nếu không thể đạt được một dây chuyền sản xuất độc lập, cần phải chứng minh rằng thiết bị sẽ được làm sạch hoàn toàn trước khi sản xuất để tránh ô nhiễm chéo gluten. Hồ sơ làm sạch thiết bị nên ghi lại chi tiết thời gian của mỗi lần làm sạch, chất tẩy rửa được sử dụng, người thực hiện hoạt động làm sạch và kiểm tra hiệu quả làm sạch. Ví dụ, trước khi sản xuất bánh quy không chứa gluten, một nhà máy chế biến thực phẩm sẽ sử dụng một chất tẩy rửa cụ thể để làm sạch hoàn toàn thiết bị sản xuất. Sau khi làm sạch, nó sẽ xác nhận rằng bề mặt của thiết bị không chứa gluten và ghi lại những thông tin này. 
        Báo cáo thử nghiệm sản phẩm 
        Các doanh nghiệp được yêu cầu cung cấp báo cáo thử nghiệm hàm lượng gluten của sản phẩm, thường được phát hành bởi một phòng thí nghiệm chuyên nghiệp có trình độ. Tiêu chuẩn được quốc tế công nhận là ≤20 mg gluten cho mỗi lần thực phẩm và các sản phẩm mà các doanh nghiệp đăng ký chứng nhận phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này hoặc các tiêu chuẩn chứng nhận liên quan. Các phòng thí nghiệm chuyên nghiệp sẽ sử dụng các phương pháp thử nghiệm khoa học, chẳng hạn như R5 - Sandwich Enzymatic Immunosorbent (phương pháp Mendez), để kiểm tra các sản phẩm nhằm xác định chính xác hàm lượng gluten trong sản phẩm. Ví dụ, khi đăng ký chứng nhận, mì ống không chứa gluten cần gửi thành phẩm đến phòng thí nghiệm đủ tiêu chuẩn, nơi thu thập dữ liệu hàm lượng gluten của mì ống thông qua quy trình kiểm tra chuyên nghiệp. Nếu đáp ứng các tiêu chuẩn, các doanh nghiệp có thể sử dụng báo cáo thử nghiệm này làm một trong những nguyên liệu chính để đăng ký chứng nhận. 
        Nói tóm lại, chứng nhận không chứa gluten vừa là thách thức vừa là cơ hội cho các công ty thực phẩm. Nó thúc đẩy các doanh nghiệp cải thiện trình độ quản lý, tối ưu hóa quy trình sản xuất và đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm, do đó giành được niềm tin của người tiêu dùng và mở rộng thị phần. Trong bối cảnh nhu cầu toàn cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm không chứa gluten, các doanh nghiệp được chứng nhận có thể đáp ứng tốt hơn nhu cầu ăn kiêng đặc biệt, nâng cao khả năng cạnh tranh của thương hiệu và đặt nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững.